Sardunya Catering’den Yüksek Kalite ve Maksimum Hijyen

1976’dan beri catering sektöründe hizmet veren Sardunya A.Ş., o tarihten bu yana tüketicilerini doğru, şeffaf ve samimi bir şekilde sürekli bilgilendirerek, gerektiğinde kendini gözleme açıp, sürekli gelişip, yenilenerek, içinde 7 ayrı şirket bulunduran Sardunya Catering Şirketler Grubu olarak hizmet vermeye devam ediyor.

İnsana ve insan sağlığına duyduğu saygı ile, lezzetli, kaliteli ve hijyenik yemeklere imza atan ve 1976’da temeli atılan Sardunya Hazır Yemek ve Üretim Hizmet A.Ş., bugün 20 şehirde, KKTC ve yurtdışında toplam 400 kuruma yaklaşık 4.000 personel ile hizmet veriyor. Referanları arasında Siemens, Coca Cola, Tekfen, Garanti Bankası, Filiz-Barilla, Ted Koleji, Vodafone, Swissôtel, Sabah Gazetesi, Danone, Borusan gibi Türkiye’nin önde gelen firmaları olan Sardunya ciro büyüklüğü açısından Türkiye’nin en büyük 500 firması arasında yer almayı başarmış durumda.

En önemli prensiplerinden biri kalite ve hijyen olan Sardunya, gıda sektörünün en güvenilir markalarından kaliteli ürünler, ürün analizleri ile sürekli izleniyor. Daha da önemlisi et ve et ürünlerini, salçasını, ve sıvı yağını yüksek kalite standartlarında özel olarak ürettiriyor.

Toplam kalite ve gıda güvenliğini, üretimin her aşamasında titizlikle uygulayan, yalnızca merkezi mutfaklarında değil, müşteriye ait mutfakların tümünde de ulusal ve uluslar arası kalite belgeleriyle yoluna devam ediyor.

Hizmetleri konusunda azami titizlik gösteren Sardunya A.Ş., teknolojideki hızlı değişimin endüstriyel mutfakları da içine alması sebebiyle mevcut ve yeni işlerini bu kapsamda değerlendirip yatırım planlarını da bu doğrultuda yapıyor.

Sardunya hakkında Kurumsal İletişim ve Kalite Yönetim Direktörü Ferhunde Atalar ile sohbet ettik.

Sizi gıda güvenliği ve gıda denetimi konusundaki çalışmalarınız ile hijyen ve kalite uygulamalarındaki yaratıcılıklarınız ile tanıyoruz. Bunlar hakkında biraz bilgi verebilir misiniz
Sektördeki hijyen &kalite uygulamalarındaki tüm yeniliklerin yaratıcısı ve uygulayıcısı olarak sektördeki liderliğimizi sürdürüyoruz. Kuruluşumuz, ulusal ve uluslararsı standartların ve yasal mevzuatların izinde kalite çizgisini korumakta ve “her şeye saygı” çerçevesinde çalışmalarını yürütüyor.

Bunun göstergesi olarak Sardunya; İnsan için Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi (ISO 22000 – TS 13001 HACCP), Müşterilerimiz için Kalite Yönetim Sistemi (ISO 9001), Çalışanlarımız için İş Sağlığı ve Güvenliği Yönetim Sistemi (TS 18001) ve Dünyamız için Çevre Yönetim Sistemi (ISO 14001)
uyguluyor. Öte yandan gıda denetimi ve bu konudaki uygulamalarımızdan da Hijyen-Gıda Güvenliği departmanımız sorumlu. Bu departmanda 20’ye yakın gıda mühendislerimiz aracılığı ile mutfaklarımız hijyen uygulamaları yönünden denetleniyor ve iş başı eğitimler veriliyor. Yıllık Hijyen denetimi ortalama sayımız ise yaklaşık 1500.

Türkiye’nin önde gelen şirketlerine hazır yemek, ziyafet ve gıda hizmetleri veriyorsunuz. Peki hizmet verdiğiniz şirketlere aynı zamanda beslenme danışmanlığı yapıyor musunuz?
Kuruluşların menülerinin hem yeterli dengeli beslenme, hem de hijyenik kurallara uygun şekilde tasarlanması için bünyemizde 15 kişilik bir komisyon oluşturuldu. Her ay düzenli olarak toplanan bu komisyonda toplu beslenme uzmanları, diyetisyenler, işyeri hekimlerimiz, gıda mühendislerimiz, operasyon yöneticilerimiz ve aşçıbaşılarımız görev alıyor. Sektörde yine ilk ve tek olan bu çalışma sırasında, besin dengesi, yemeklerin birbiri ile uyumu, günlük -  haftalık ihtiyaçlar dikkate alınıyve or bir anlamda tüm tüketicilerimize sağlıklı beslenme hizmeti vermiş oluyoruz.

Menüleriniz nasıl hazırlanıyor?
Sardunya’ da hazırlanan menüler 4 – 5 kap olabileceği gibi seçmeli menüler, sınırlı seçmeli, alacarte menüler veya bütünüyle isteğe bağlı özel - özgün menü tasarımları şeklinde hazırlanabiliyor.

Öte yandan, okullar için ayrıca menü hazırlanmakta ve okul çağındaki tüketicilerimizin ihtiyaçları göz önünde bulundurulmakta. Ayrıca işçi gruplarına, huzurevlerindeki yaşlılara, hastanelere ve beyaz yaka çalışanlarına yönelik olarak da menü tasarımları yapılmakta. En sonunda da menülerin en son şekli toplu beslenme uzmanımızın kontrolünden geçerek onaylanıyor.

Yemek servis sektörünün 2007’nin sonlarına geldiğimiz bu günlerde ortaya koyduğu performansı değerlendirebilir misiniz?
Yemek servisi sektörü toplam cirosu yaklaşık 5 milyar dolar olan ve 400.000 kişiyi istihdam eden büyük bir sektördür. Bu anlamda büyüme hızını kesinlikle kaybetmemiştir.

Ancak özellikle 2007 yılını değerlendirdiğimizde karlılıkların minimum hatta birçok küçük firmayı da dar boğaza sokacak düzeyde olduğunu söyleyebiliriz. Global ısınmanın kuraklık etkisi direkt gıda ürünleri fiyatlarını etkilemekte, yıllık enflasyon %7’lerde iken gıdada artış % 15-%40’lar seviyelerinde olmuştur.

Bundan çıkarılacak sonuç da fiyat artış dönemlerinde esas alınan enflasyon değerlerinin sektörde gerçeği yansıtmadığı.

Ferhunde Atalar Kimdir?
1983 yılında Gazi Üniversitesi Mesleki Eğitim Fakültesi Kurum Beslenmesi bölümünden mezun oldu. 1983–1990 yılları arasında Milli Eğitim Bakanlığına bağlı Mesleki Eğitim veren okullarda Kurum Beslenmesi Eğitmenliği, Bölüm Şefliği ve Yöneticisi olarak, 1990–1991 yıllarında Eurest A.Ş  de AR-GE yöneticisi ve Menü Tasarımcısı olarak çalıştı. 1991–1997 yıllarında Sodexho A.Ş’de Eğitim ve Kalite Güvence Müdürü olarak görevini sürdürdü. 1997 – 1999 yıllarında Toplu Beslenmede Hijyen-Kalite ve Menü Tasarımı alanlarında danışmanlık yaptı. 1999 – 2007 Ağustos ayına kadar Sardunya A.Ş de Hijyen-Kalite Güvence Direktörlüğü olarak çalışan Atalar, Sardunya’nın Kalite Yönetim ve Kurumsal İletişim Direktörüdür ve aynı zamanda KalDer Üyesi, EFQM Denetçisi, Gıda Güvenliği Derneği Kurucu üyesidir.